La distinction entre “cidre” et “cider” n’est pas seulement linguistique ; elle reflète aussi des différences culturelles et de production. "Cidre" est un terme français, utilisé pour désigner la boisson alcoolisée obtenue à partir de pommes, tandis que "Cider" est un terme anglais (britannique ou américain), qui désigne la même boisson, mais le style et la réglementation peuvent varier selon le pays.
LE CIDRE :
Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation du jus de pomme. Selon les pommes utilisées et le procédé de fabrication, il peut varier de doux à sec, clair à légèrement trouble, et présenter des arômes fruités, floraux ou épicés.
La production du cidre commence par le pressurage des pommes, qui libère le jus. Celui-ci subit ensuite une fermentation naturelle ou contrôlée, grâce aux levures présentes sur la peau des fruits ou ajoutées, transformant les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Le cidre peut être tranquille (non pétillant), pétillant naturel ou gazéifié artificiellement. Certains cidres bénéficient d’un vieillissement en fût, leur apportant des notes boisées et une complexité supplémentaire.
En bouche, le cidre se caractérise par sa fraîcheur et sa vivacité, avec des arômes de pomme fraîche, de poire, de fleurs, voire d’épices ou de miel selon la variété de pomme et la méthode de fermentation. La présence de bulles, quand elle est naturelle, ajoute une sensation de légèreté et de dynamisme.
Le cidre est idéal en apéritif, en accompagnement de plats salés ou sucrés, ou pour des moments conviviaux. Selon sa teneur en sucre et son effervescence, il peut séduire autant les amateurs de boissons douces que ceux qui recherchent des saveurs plus complexes et acidulées.
LE CIDER :
En Angleterre, le cider peut être sec ou doux, avec parfois une texture plus tannique et une fermentation longue. Aux États-Unis, le cider est souvent plus doux, sucré, pétillant ou aromatisé (ex. pomme-cannelle, pomme-gingembre). La teneur en alcool varie généralement entre 4 et 7 %, parfois plus. Il existe aussi le hard cider aux États-Unis pour insister sur le caractère alcoolisé.
Le Cider anglais/américain est souvent plus carbonaté, parfois filtré, et peut contenir des additifs ou arômes pour standardiser le goût.
